酵素是一类天然营养保健的发酵食品，深受日本消费者喜爱，近年开始在国内受到热捧。酵素，即植物发酵液，是指一些新鲜蔬菜、水果、糙米、菇类、药食同源中药等植物原料经榨汁或萃取工艺后再添加益生菌发酵，产生的含有丰富多糖、低聚糖、有机酸、矿物质、酚类、萜类等营养成分及生物活性物质的混合液。
有关研究表明，植物发酵液类产品具有调节胃肠道、保护胃粘膜、抗肿瘤、抗氧化等功能活性。有文献报道，植物发酵液可促进小鼠脾淋巴细胞增殖分化能力，增强细胞免疫功能，提示植物发酵液可能具有调节免疫力功能，有待深入研究。
本研究从单核-巨噬细胞系统功能、NK细胞活性、细胞免疫功能、体液免疫功能等多方面考察植物发酵液对小鼠非特异性免疫和特异性免疫功能的影响，为酵素食品的保健功效和正确合理应用提供理论参考。
由图1可见，与对照组相比，低、中、高剂量组小鼠胸腺指数分别升高了18.18%、15.15%、18.94%，其中低、高剂量组差异显著（均P＜0.05），各剂量组小鼠体重、脾脏指数差异不显著（均P＞0.05），表明植物发酵液对小鼠胸腺的生长发育具有一定促进作用。胸腺和脾脏是重要的免疫器官，其体指数可以直观地反映机体免疫功能的强弱。本实验中，植物发酵液各剂量组小鼠脾脏指数没有明显变化，但胸腺指数均有所提高，表明其可在一定程度上提高机体免疫能力。
由表1可见，与对照组相比，低、中、高剂量组小鼠血清LZM水平分别明显升高了1.60、1.57、1.11倍（均P＜0.05），表明植物发酵液可明显提高血清LZM水平，增强机体抗菌能力。此外，与对照组相比，中、高剂量组小鼠血清T-AOC能力有所上升，高剂量组明显提高了33.39%（P＜0.05），表明植物发酵液可提高小鼠血清抗氧化能力，进而影响机体免疫力。
由图3可见，与对照组相比，中、高剂量组小鼠NK细胞活性分别明显升高了52.87%、51.29%（均P＜0.01），低剂量组无明显变化，表明植物发酵液对小鼠NK细胞活性具有促进作用。NK细胞是机体重要的免疫细胞，可直接非特异性杀伤靶细胞，是机体非特异性免疫的重要组成。
与对照组相比，低、中、高剂量组小鼠血清半数溶血值分别显著升高了2.71%、4.40%、2.89%（均P＜0.01），表明植物发酵液能够提高小鼠血清溶血素水平。以上数据表明植物发酵液对小鼠体液免疫功能具有明显的促进作用。
综上所述，植物发酵液（酵素）可以增强单核-巨噬细胞系统功能、NK细胞活性、体液免疫功能，提高血清溶菌酶水平，进而提高机体非特异性免疫功能和特异性免疫功能。根据《保健食品检验与评价技术规范》中的判断标准，植物发酵液（酵素）具有增强免疫力功能。
摘自：梁岩等.植物发酵液（酵素）对小鼠免疫功能的影响[J].食品研究与开发,,37(18):-.
本文摘自知网，作者：中国科学院深圳先进技术研究院研究员梁岩
