炒菜做饭，是每个家庭的日常，并且，在许多人看来，自己下厨做出的东西可比外卖来得干净卫生，然而，做饭时若不注意这些问题，反而还会危害全家人的身体健康！
1.炒菜不开抽油烟机？错！
不少人在炒菜的时候为省电等原因，不开抽油烟机或者菜一炒完，就将抽油烟机马上关掉，这其实是不太健康的。
因为：
油在高温下产生的烟雾中，包含很多有害的刺激物，不仅会引起或加重咳嗽、哮喘等呼吸系统疾病，而且油烟也是引起肺癌的重要致病因素。
建议：
只要有做饭，不管炒什么菜，请开抽油烟机。并且做完饭后，继续开抽油烟机5~10分钟，以排尽厨房油烟。另外，做饭时，厨房也应注意开窗通风。2.油锅冒烟才下菜？错！
以前人们用的油不够纯，在温度还不高时就会开始冒烟。但现在我们用的都是提纯的烹饪油，烟点一般在℃以上，再照搬以前的做菜习惯，油温就太高了。
因为：
当油温超过℃后，产生的油烟中会含有更多的丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等致癌物质，吸入人体内，就有健康、甚至致癌风险。
建议：
做菜时采用热锅冷油的方式，别等油冒烟才下锅。测试油温时，可以用筷子插进油里，当筷子头开始冒泡的时候，油温正合适（大概在-℃）。3.经常使用自榨油？错！
自榨油天然、香醇，是很多人送礼的选择之一，但从健康角度来说，它们并不是食用油的好选择。
因为：
自榨油没有经过精炼，含有很多杂质，会使得自榨油更容易氧化，炒菜时会产生更大的油烟，从而危害呼吸系统的健康。
而且自榨油的原料，从选料到加工都没有经过严格的监管，容易受到*曲霉菌污染，因此自榨油很可能存在*曲霉菌超标的问题，长期食用有可能会增加患癌风险。
建议：
还是要从正规途径购买食用油，并且不同用途选择不同的食用油：
炖煮菜：大豆油、玉米油、葵花籽油等。一般炒菜：花生油、菜籽油等。凉拌：橄榄油、茶籽油、芝麻油等。4.煎炸油反复使用？错！
用油煎炸食物时，油量用的会比较多，所以很多人会将用过的、多余的油收集起来，再炒菜吃。这种行为也很不健康。
因为：
煎炸时温度较高，油内会生成很多有害物质如反式脂肪酸和有*的油脂氧化产物，在反复使用油的过程中，这些有害物质会更多，并且，还会生成丙烯酰胺（2类致癌物）。
另外，使用过的油已经氧化，更容易变质。
建议：
煎炸过的油，不要再继续使用。身体健康，才是最有用的省钱之道。
除此外，用油还要注意：
量：每人每天食用的烹调油不要超过25~30g，即白瓷小汤勺大约两勺半。老年人、血脂异常的人群和肥胖的人群，每日食油量需降到20g。时间：开封后的食用油一般超过3个月，它的过氧化值就会高于国家标准，不再适合人体食用。因而，最好购买小桶油。5.锅不洗继续炒菜？错！
有时候炒完一道菜，发现锅还挺干净，于是很多人图省事，不洗锅就继续炒下一道菜。这种省事法可要不得。
因为：
上一道菜残留的油若继续加热，同样也会产生更多的丙烯酰胺（2类致癌物）。同时，锅表面附着的食物残渣，再次加热后容易烧焦，从而产生有害物质。
建议：
炒一个菜洗一次锅，刷锅费不了什么事儿，别偷懒。
6.炒菜放很多盐？错！
为追求菜肴的可口和美味，我们都习惯加很多的调味品，无形中就加了很多的盐。高盐饮食是不利于身体健康的。
因为：
摄入过多的盐（钠），不仅不利于心脑血管健康，增加高血压等疾病的患病风险，甚至还可引起胃炎、胃癌的发生。
建议：
每人每天的盐摄入量应不超过6g，并且，还要注意减少食品中的“藏盐大户”的摄入：
调味品：酱油、料酒、番茄酱、海鲜酱、豆瓣酱、蚝油、味精、鸡精、大豆酱等。腌制品：腌肉、腊肉、酸菜、泡菜、咸鸭蛋等。甜品：各种冰淇淋、面包、蛋糕、饼干等。其他：炸鸡、汉堡、薯条，以及方便面、薯片、香肠、瓜子、话梅、花生等。以上不良的做饭习惯，你中了几个？请仔细对照！有则改之，无则加勉，关乎自己和家人的健康，千万别小觑。