结肠癌是常见的消化道恶性肿瘤，占胃肠道肿瘤的第二位。在西方国家，结肠癌是癌症中引起发病率和导致死亡率的第三大疾病。多项研究表明，植物果蔬发酵液（酵素）对结肠癌、S肉瘤等有良好的预防和治疗效果。
R.K.Cruz-Bravo等[1]研究了煮豆非消化部分发酵物（fermentednondigestiblefractionofcookedbean，FNDF）对人结肠腺癌细胞HT29细胞的影响，发现FNDF呈现时间和剂量依赖性抑制HT29细胞，其LC50（lethalconcentration50）为13.63%。
StefanieLux等[2]研究了坚果发酵液（fermentationsu－pernatant，FS）对HT29细胞的影响，发现当20%FS与HT29细胞共同孵育24h后，榛果和杏仁FS能明显降低HT29细胞数量（P＜0.01）；当20%FS与HT29细胞共同孵育72h后，除开心果FS外，杏仁、夏威夷果、榛果和核桃FS均能明显减低HT29细胞的数量（杏仁、榛果和核桃FS：P＜0.01；夏威夷果FS：P＜0.05）。此外，核桃FS与HT29细胞共培养15min后，能明显降低HT29细胞中H2O2诱导的DNA损伤。另一份研究则发现SC-1（发酵大豆的水相）对HT29和ML-1等细胞具有抑制作用[3]。
S肉瘤是科学研究中常用的一种肿瘤动物模型，是抗肿瘤实验中理想的选择。现在已有多篇关于植物果蔬发酵液抑制小鼠S肿瘤的报道。卢明[4]等通过对S肉瘤小鼠灌胃植物果蔬发酵液，检测了小鼠的NK细胞活性和脾淋巴细胞增殖能力以及肿瘤重量，结果发现当给予高剂量植物果蔬发酵液[66.6mL/（kg·d）]后，小鼠NK细胞活性、脾淋巴细胞增殖能力均出现明显增高（P0.05），而瘤重则明显降低（P0.05），提示植物果蔬发酵液可能通过提高免疫功能发挥抗癌作用，这与H22细胞株模型实验结果相似。
植物果蔬发酵液除了对上述几种癌症具有效果外,对其他癌症也具有较好的抑制作用。ChengJengTai等[5]通过对发酵小麦胚芽提取物(fermentedwheatgermextract,FWGE)进行研究,发现FWGE不仅对Hep3B细胞具有潜在抑制作用,还对HepG2和HepJ5细胞具有潜在抑制作用,其IC50分别为0.和1.mg/mL。
YuFu等[6]研究发现发酵的人参制品能抑制ES2细胞(人卵巢透明细胞癌细胞)的生长,其IC50为0.75mg/mL。FernandaLopesKinouchi等[7]对发酵大豆(fermentedsoyproduct,FEP)的抗肿瘤作用进行了研究,发现FEP具有良好的抗小鼠乳腺腺癌的作用。
植物果蔬发酵液历史悠久,已在日本饮用几十年。其抑制癌症作用已被消费者认可,也被科学研究所证实。然而已有科学研究大多数集中在体外细胞水平,体内实验研究报道较少。由于植物果蔬发酵液成分复杂,种类不同,所以对其抗癌机理深层次的研究仍鲜有报道。因此,在后续研究中,植物果蔬发酵液抗癌的体内研究,特别是人体层面研究以及抗癌机理的进一步揭示可能成为主要的研究方向。
摘自梁岩等.植物果蔬发酵物与癌症的研究进展[J].食品研究与开发,,36(22)：-。
[1]CRUZ-BRAVORK,GUEVARA-CONZALEZR,RAMOS-GOMEZM,etal.Fermentednondigestiblefractionfrom